Batumi və Gürcüstan haqqında faydalı məlumat
Qafqaz şah əsəri
"Gürcü mətbəxi" ifadəsini eşidəndə dərhal xinkalı xatırlayırsınız. Qafqaz mətbəxini bu un məhsulları olmadan təsəvvür etmək çətindir. Gürcüstan milləti hər şeydə incəliyi və iddialılığı sevir. Xüsusilə gürcülər xinkalidə bir şeyə həvəs göstərdilər. Bu miniatür çantaların sirləri və kulinariya ixtisasları var.
Xinkali ənənəvi bir yeməkdir, buna görə də öz mənşəli əfsanəsi var. Farslarla müharibə olanda çox sayda gürcü əsgər yaralanmışdı. Xəsarətlər səbəbindən yaxşı yeyə bilmədikləri üçün güclərini itirdilər. Əsgərlərə kömək etmək üçün qadınlar həm qidalı, həm də sağlam bir yemək hazırladılar. Xinkali bu yeməyi oldu. Ətirli bir bulyonda qidalı quzu, sağlam sarımsaq və soğan - bir neçə gün ərzində əsgərləri ayaqlarına qaldırdı.
Xörək o qədər ləzzətli idi ki, bütün Gürcüstan ərazisinə yayıldı. Bununla birlikdə, xinkali çox əhval-ruhiyyəli bir yeməkdir, buna görə hər bir gürcü qadının da öhdəsindən gələ bilmir. Həqiqi bir xinkali etmək üçün mütləq əl ilə ət doğramalısınız. Doğranmış ət yemək zamanı suyu buraxır və xinkalinin içərisində çox məşhur tender bulyonu verir. Bunu asanlaşdırmaq üçün ət bir neçə dəqiqə dondurucuya qoyuldu.
Xəmir yalnız un və sudan hazırlanır və yumurta yoxdur! Yaxşı bir test almaq üçün buzlu su əlavə edin. Mükəmməl hala gətirmək üçün xəmiri bir neçə mərhələdə yoğurun, bunların arasında yarım saatlıq fasilə olur. Bu metod sayəsində xəmir sıx çıxır.
Digər bir əsas xüsusiyyət şirəli doldurmadır. İdeal doldurma quru deyil və çox maye deyil, xama bənzər bir tutarlılıqdadır. Dairələr xəmirdən hazırlanır, doldurulma içəriyə qoyulur və xəmirin kənarları qalxaraq bir dairə ilə bağlanır. Xinkali qıvrımlarını modelləşdirmək aerobatikaya bərabərdir. Ən azı on zaginov düzəltməyə çalışaraq, pleated şəklində qəliblər düzəldirlər. Ancaq kulinariya üstünlüyünün otuz altı qat hesab olunur.
Xinkali bir dəfnə yarpağı əlavə edərək duzlu suda qaynadılır və ya buxarda hazırlanır. Otlar və gürcü sousu ilə təqdim olunan yeməyi.
Xinkali xüsusi bir yeməkdir, buna görə də xüsusi bir şəkildə yeməlisiniz. Qədim gürcü adəti nə qaşıq, nə də çəngəl qəbul etmir. Xinkalı yalnız əllə yeyilir, yeyilməyən sərt quyruqdan tutur.
Bu yeməyi gürcü mətbəxinin enerjisini hiss etməyə çalışmaq lazımdır. Xinkalinin bu ecazkar ölkə ilə əlaqəli hər şey kimi sizi laqeyd qoymayacağını görəcəksiniz.